fenoli nell'olio d'oliva

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Autore

Discussione

fpotpot
Utente

Città: middleofnowhere

1056 Messaggi

Inserito il - 11 febbraio 2009 : 10:35:36

ciao a tutti!
al supermercato ho comprato per caso la settimana scorsa un olio d'oliva,diciamo così "grezzo",etichettato come "Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici".A quanto leggo su internet significa che nn viene sottoposto a successive spremiture con solventi.
Ok,a questo punto nel'etichetta compaiono due composti che son il tocoferolo (e fin qui ci siamo) e generici fenoli,di cui ho letto il più abbondante e conosciuto è l'idrossitirosolo.
Siccome nn trovo la formula,qualcuno me la sa indicare e avete maggiori informazioni a riguardo?
scusate la domanda bizzarra ma son curiosa..
P.S.e lo consiglio vivamente come tipologia di olio..è sorprendentemente leggero alla digestione e il gusto nn maschera affatto il gusto degli alimenti.

GFPina
Moderatore

Città: Milano

8408 Messaggi

Inserito il - 11 febbraio 2009 : 11:24:04

Come non trovi la formula?
C'è su Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Hydroxytyrosol

Poi sa fai una bella ricerca in Pubmed con: "hydroxytyrosol olive oil" ti escono ben 192 risultati (di cui 15 review) ad es questa:
Nutritional benefit of olive oil: the biological effects of hydroxytyrosol and its arylating quinone adducts.
dove c'è anche uno schema sulla formazione di tirosolo e idrossitirosolo.