Una coltura cellulare viene sempre da qualcosa che ad un certo punto è stato vivo ovviamente! Tuttavia non è una situazione "fisiologica" come tale; in altre parole, le cellule nell'animale vivo non sono dissociate. Con ex-vivo si intende un tipo di tecnica in cui estrai un organo o un tessuto dall'animale e lo testi in una situazione "artificiale", mantenendo però un certo livello (più o meno alto) di similarità con la situazione fisiologica. Insomma, nel momento in cui dissoci le cellule non sei più ex-vivo.
Quindi io direi ad es: coltura cellulare -> in vitro saggio su organo intero, fettine di tessuto etc [sempre mantenendo vive le cellule] -> ex vivo