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prossima biologa
Utente Attivo

0625_da_la_fra


1437 Messaggi
Inserito il - 21 giugno 2011 : 12:01:59  Mostra Profilo  Visita l'Homepage di prossima biologa Invia a prossima biologa un Messaggio Privato  Rispondi Quotando
cerco una spiegazione che sia semplice...poche parole chiare per poter dire che soluzioni a base di amido fanno retrogradazione... perchè io non capisco che reazione sia. devo fare esame lunedi e proprio sto nel fango totale!
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prossima biologa
Utente Attivo

0625_da_la_fra



1437 Messaggi
Inserito il - 21 giugno 2011 : 13:11:31  Mostra Profilo  Visita l'Homepage di prossima biologa Invia a prossima biologa un Messaggio Privato  Rispondi Quotando
volete vedere se va bene così?

i granuli di amido sono insolubili in acqua fredda per l'elevata presenza di legami a idrogeno ma, alla temperatura tra 55-70° C detta temperatura di gelatinizzazione,i legami si rompono i granuli di amido si imbibiscono e si perde la struttura ordinata dello stato cristallino e i diversi granuli di amido interagiscono tra loro...

in questo modo amilosio e amilopectina allo stato amorfo sono esposti agli enzimi digestivi, la soluzione aumenta di viscosità.
se però lasciamo raffreddare questa soluzione di paste di amido, si ricreano legami a idrogeno,l'amido non lega più acqua, la struttura ordinata si riforma e questo fenomeno prendo nome di RETROGRADAZIONE dell'amido....vado bene?
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prossima biologa
Utente Attivo

0625_da_la_fra



1437 Messaggi
Inserito il - 24 giugno 2011 : 15:48:12  Mostra Profilo  Visita l'Homepage di prossima biologa Invia a prossima biologa un Messaggio Privato  Rispondi Quotando
nessuno?
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prossima biologa
Utente Attivo

0625_da_la_fra



1437 Messaggi
Inserito il - 28 giugno 2011 : 19:33:53  Mostra Profilo  Visita l'Homepage di prossima biologa Invia a prossima biologa un Messaggio Privato  Rispondi Quotando
non importa.... ho avuto la conferma direttamente all'esame quindi per tutti coloro che hanno letto ma non sapevano.....
confermo io... va bene così!!!!
a prestoooooooo!!
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