Calcolo della solforosa nel vino

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skapigliati
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1 Messaggi

Inserito il - 30 settembre 2008 : 10:28:19

Il biossido di zolfo � una sostanza che va aggiunta al vino per stabilizzarlo sotto l'aspetto antimicrobico, antiossidante , antifermentativo esatto????
Quanto � un buon livello si SO2 libera per ottenere una buona protezione sul vino???
Quanto � invece un buon livello di SO2 molecolare????

Se io in un vino ho 1 mg/l di SO2 molecolare, esso a pH 3.40 corrisponde a 38.8 mg/ldi SO2 libera esatto???
Quali sono i limiti di SO2 libera e molecolare stabiliti per legge che nn vanno superati???
La legge non pone limiti come solforosa totale 180 mg/l per i rossi e 210 mg/l per i bianchi?
Ma se 1mg/l di solforosa molecola svolge per es una buona azione sul vino, essa corrisponde a 38.8 mg/l di SO2 libera che dovrebbe essere la stessa cosa esatto? Ma a quanti mg/l di SO2 totale corrisponde tutto ci�??
Come si fa a saperlo e a ottenerlo??

Se in un vino a pH 3.40 ottengo per es solo 0,35 mg/l di SO2 molecolare, ma per avere una buona azione sul vino devo arrivare per es a 1 mg/l di SO2 molecolare. Che calcoli devo fare per sapere quanta solforosa aggiungere??
La solforosa che si aggiunge � sotto forma libera esatto???
E' giusto fare:
1-0.35= 0.65 mg/l

a pH3.40
0.65mg/l di SO2 molecolare: 2.51 % di SO2 molecolare=x mg/l di SO2 libera: ( 100- 2.51%di SO2 molecolare)

X= 25.24 mg/l di SO2 libera

Devo quindi aggiungere 25.24 mg/l si solforosa esatto????

Di quei 25.24 mg/l esiste un modo poi per risalire alla totale??? Quale???

SE RISPONDETE VI SAR� INFINITAMENTE GRATO.

Saluti da un aspirante futuro enologo.
Luca

morgan79
Utente Junior

Prov.: Bari

143 Messaggi

Inserito il - 30 settembre 2008 : 20:50:05

andresti mai a comprare la frutta da un elettrauto? o un autoradio da un calzolaio? o semplicemente non sai cos'� la biologia molecolare?
PS non ti so rispontere

il sapere non � sufficiente, bisogna applicare; il volere non � sufficiente, bisogna fare