Composti tossici negli oli vegetali

Nellolio riscaldato si formano composti dannosi per la salute

I biochimici nutrizionali A. Saari Csallany e Christine Seppanen dell'Università del Minnesota hanno dimostrato che quando gli oli vegetali altamente insaturi vengono riscaldati fino alle temperature necessarie per friggere (185 °C) per periodi estesi di tempo - ma è sufficiente mezz'ora -, nell'olio si forma un composto estremamente tossico, l'HNE (4-idrossi-trans-2-nonenale). In passato, oli vegetali come quelli di soia, di girasole e di mais venivano considerati benefici per il cuore a causa dei loro alti livelli di acido linoleico, un acido grasso polinsaturo.

L'HNE viene incorporato nel cibo fritto alle stesse concentrazioni con cui si forma nell'olio riscaldato. Nell'olio di soia, Csallany e colleghi hanno scoperto anche altri tre composti tossici simili all'HNE (HHE, HOE e HDE). Lo studio è stato presentato il 4 maggio al 96esimo convegno annuale dell'American Oil Chemists Society a Salt Lake City.
"L'HNE è un composto tossico ben noto, - spiega Csallany - che viene assorbito facilmente dal cibo. La tossicità è dovuta al fatto che il composto è molto reattivo con le proteine, gli acidi nucleici (DNA e RNA) e altre biomolecole. L'HNE si forma dall'ossidazione dell'acido linoleico, e potrebbe essere associato a numerose malattie, fra cui l'arteriosclerosi, l'ictus, il morbo di Parkinson, l'Alzheimer, la corea di Huntington e varie malattie del fegato".

Fonte: (08/05/2005)
Pubblicato in Medicina e Salute
Tag: olio

Vota: Condividi:

Notizie

Ultime.
Rilievo.
Più lette.

Evento: Congresso Nazionale della Società Italiana di Farmacologia

Evento: Synthetic and Systems Biology Summer School

Evento: Allosteric Pharmacology

Evento: Conference on Recombinant Protein Production

Evento: Informazione e teletrasporto quantistico

Evento: Into the Wild

Evento: Astronave Terra

Evento: Advances in Business-Related Scientific Research

Evento: Conferenza sulle prospettive nell'istruzione scientifica

Evento: New Perspectives in Science Education

Correlati

News.
Blog.

L'Italia partecipa alla scoperta di nuova mutazione associata alla SLA

Prolugato lo stop al mais OGM in Italia

Cavoli e broccoli utili per prevenire anche il cancro al seno

Un decreto contro i casi come Stamina

Un brevetto per diagnosticare malattie renali grazie alle staminali

Oligodendrociti e mielina. Se non è solo questione di materia grigia...Quando il Cervello Decide il Suicidio (VII Parte): Dieci Piccoli Indiani L'Orecchio: Piccoli Dettagli (Parte I)Quando il Cervello Decide il Suicidio (II Parte): Se si trattasse di un insolito thriller…Genome Commons (Farsi il genoma da soli)

Android e Mobile



Scarica le app! Ora anche sul tuo smartphone!

Ciao Login - Iscriviti



Visitatori: 134

Novità
Quiz scientifici: metti alla prova le tue conoscenze. E se ti senti imbattibile, prova subito i Quiz.