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 Perchè usare Glutammato e Acido glutammico come sinonimi?
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Giannyes
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4 Messaggi

Inserito il - 10 settembre 2017 : 18:09:40  Mostra Profilo Invia a Giannyes un Messaggio Privato  Rispondi Quotando
Ciao a tutti! Sto studiando catabolismo e anabolismo della glutammina e non riesco a capire perchè nelle reazioni catalizzate da GS e GLS compare spesso la dicitura "glutammato" al posto dell'acido glutammico..

Io l'ho sempre conosciuto così in quanto aa, e l'altro come esaltatore di sapidità in quanto sale dell'acido glutammico. Insomma sono due cose completamente diverse o sbaglio? e, se non sbaglio, perchè anche sul libro trovo scritto glutammato?

mi scuso per la domanda magari noiosa, ma mi piace avere le cose chiare in testa

Giuliano652
Moderatore

profilo

Prov.: Brescia


6561 Messaggi

Inserito il - 10 settembre 2017 : 18:45:39  Mostra Profilo  Visita l'Homepage di Giuliano652  Clicca per vedere l'indirizzo MSN di Giuliano652 Invia a Giuliano652 un Messaggio Privato  Rispondi Quotando

NH2CHCOOH
   |
   CH2CH2COOH

oppure

NH2CHCOO-
   |
   CH2CH2COOH


Insomma, o è ridotto o è ossidato e pronto a legare uno ione positivo, diventando un sale, come ad esempio il glutammato di sodio.

In generale, in chimica -ato è la versione ossidata dell'acido -ico (es. acido citrico / citrato). Fondamentalmente sono la stessa cosa, dipende solo dal pH dell'intorno.

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Giannyes
Nuovo Arrivato



4 Messaggi

Inserito il - 10 settembre 2017 : 20:01:08  Mostra Profilo Invia a Giannyes un Messaggio Privato  Rispondi Quotando
Tutto chiaro! grazie mille
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