uovo : proteine

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Discussione

funny
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76 Messaggi

Inserito il - 30 aprile 2014 : 18:58:19

perch� le proteine del tuorlo d'uovo sono poco digeribili se lo si cuoce invece per le proteine dell'albume avviene il contrario?

Giuliano652
Moderatore

Prov.: Brescia

6940 Messaggi

Inserito il - 30 aprile 2014 : 19:19:03

hai una fonte per questa cosa? Non mi risulta. A meno che non si parli della quantit� di grasso contenuta nell'alimento, allora il grasso rallenterebbe la digestione, ma sulle proteine in s� non ho idee

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ErgoCalciferolo
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70 Messaggi

Inserito il - 02 maggio 2014 : 09:29:18

Citazione:
Messaggio inserito da funny

perch� le proteine del tuorlo d'uovo sono poco digeribili se lo si cuoce invece per le proteine dell'albume avviene il contrario?

La cottura dovrebbe denaturare le proteine alimentari, e si sa che la denaturazione rende pi� digeribile le proteine che mangiamo.

funny
Nuovo Arrivato

76 Messaggi

Inserito il - 02 maggio 2014 : 10:37:50

l'ho letta su un sito internet.Ora precisamente nn ricordo quale. per� dato che il discorso della denaturazione vale per tutte le proteine sia quelle del tuorlo che quelle dell albume anche a me sembrava un po strano. per� se quindi qnd pi� � cotto l'uovo meglio � come mai solitamente ai bambini si fa mangiare l'uovo alla coche?